当代著名茶学家陈椽与蒙顶山茶

（一）生平

陈椽(1908年 -1999年)，别名“陈愧三”，福建惠安人，近代著名茶学家、茶业教育家、制茶专家、教授，中国六大茶类划分理论的奠基人，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一，中华人民共和国成立后一直从事茶叶高等院校教育、科研工作，为国家培养了大批茶学科技人才，在开发我国名茶生产方面成就显著。1934年毕业于北平大学农学院，先后担任浙江省茶叶检验处主任，浙江省油茶棉丝管理处宁波分处主任，福建省茶叶管理局技正、福州办事处代主任，福建省贸易公司茶叶部襄理，英士大学农学院讲师、副教授、复旦大学茶叶专修科副教授、科主任；曾担任中国茶叶学会常务理事兼学术委员会主任，安徽省茶叶学会理事长、名誉理事长和《茶业通史》主编。

（二）成就

陈椽教授是一代茶学宗师，他对制茶学、茶史学、茶业经济学等学科有着重要的开拓和奠基作用。１９７９年，他系统提出茶叶分类的理论和方法，根据制茶过程中茶叶化学成分的变化，具体阐明了绿、红、青、黄、黑、白六大茶类的品质特性；提出“中国云南是茶树原产地”的观点，纠正了茶树原产地在印度阿萨姆的说法。他先后出版《制茶技术理论》、《茶业通史》、《茶药学》、《中国茶叶对外贸易史》、《茶树栽培技术》、《安徽茶经》等教材和专著30多部，撰写论文上百篇。其中，最具影响力的是由他主编并于1984年由农业出版社出版的《茶业通史》。该著作初稿完成于1977年，后经修订，定稿于1982年，又于2008年陈椽教授百年诞辰之际修订再版，是国内外第一部、也是唯一一部茶史专著，共15章、48个专题、44万字，内容十分翔实，阐明了茶的起源、茶叶生产的演变、制茶技术的发展与传播、中外茶学、茶与医药、茶与文化、茶叶经济政策、茶叶对外贸易、中国茶叶今昔等主要内容。

二、陈椽与蒙顶山茶的渊源

1978年冬，陈椽教授受命国家教委，带领十余人的专家队伍，走遍全国重点茶区，为撰写《茶业通史》收集一手资料。当他千里迢迢到达蒙顶山实地考察，在目睹有关蒙顶山种茶的史料、碑记、遗址遗迹时，兴奋地说：“我走遍了各省产茶区，未见到有时间、地点、有名有姓的记载”。后来，他在《茶业通史》中写道：“我国最早的茶事记载都在四川……；西汉甘露祖师姓吴名理真，手植茶树……；是我国植茶最早的证据”。这一论断，掷地有声，从此奠定了蒙顶山是世界茶文化发源地、世界茶文明发祥地的理论基础和现实地位，不可撼动。2004年9月，世界茶叶界的“奥林匹克盛会”在雅安隆重举行，来自欧盟、美国、韩国、日本、英国、法国等２８个国家和港澳台地区的2800名茶业界专家、学者参会，于9月20日在第八届国际茶文化研讨会高峰论坛会上，一致通过发表了《世界茶文化蒙顶山宣言》，确立了蒙顶山是“世界茶文明发源地、世界茶文化发祥地、世界茶文化圣山”的历史地位，其依据还是源于陈椽教授的客观论断。

三、《蒙茶》全文内容

《茶业通史》中收录了陈椽教授撰写的《蒙茶》一文，非常具有权威性，后来很多茶学专业教材也都普遍收入。全文为：

关于四川茶树栽培历史，《四川通志》说：“名山之西十五里有蒙山，其山有五顶，中顶最高，名曰上清峰……即种仙茶之处。”汉时(公元前53年)，甘露祖师姓吴名理真手植茶树7株于山顶，树高1尺上下，不枯不长，称曰“仙茶”。因其品质优异，自唐朝即列为贡茶，建立御茶园，遗址至今尚存。”历代诗人文士都竞相称颂，如黎阳王《蒙山白云岩茶》云：“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”。至于“扬子江心水，蒙山顶上茶”更为古今群众广为吟诵。

王象之《舆地纪胜》也载：“西汉时有僧从岭表来，以茶实植蒙山。”据蒙山茶场李家光考证，蒙山茶就是本地茶，吴理真就是本地人，不是从外地来的和尚（见四川省雅安地区茶叶学会1977年学术研讨会《论文选集》。据此推论，蒙山一带栽培茶树远在西汉以前，与常璩《华阳国志》中“园有芳翡香茗” 有联系。

蒙山有我国植茶最早的文字记载。该山原任僧正祖崇于雍正六年(1728年)立碑记其植茶史略，石碑至今尚在，是我国植茶最早的证据。碑文中有“ …… 灵茗之种，植于五峰之中，高不盈尺，不生不灭、迥异寻常”；“蒙山有茶，受灵气之精、其茶芳香”；“栽蓄亿万株”等语。

据常璩《华阳国志·巴志》周武王（公元前1135年）联合四川各民族共同伐纣之后，巴蜀所产之茶，已列为贡品。诸民族首领就带茶叶去进贡。

李肇《唐国史补》：风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花（产于雅州蒙顶），或小方，或散芽（谷芽），号为第一。

唐·刘禹锡《试茶歌》:“何况蒙山顾渚春,白泥赤印走风尘。”这说明四川蒙顶茶和江苏顾渚茶，是唐王朝的重要贡品，还未到春天就加紧催制，快马进贡登程了。

雅州蒙山产石花、谷芽。雅州即今雅安县，蒙山在四川名山雅安之间，属名山界内。蒙山在汉朝种茶制茶，唐代开始作贡茶。历史上生产的名茶有团茶：龙团、凤饼；散茶：雷鸣、雾钟、雀舌、白毫等。十二世纪生产甘露，比石花、黄芽要晚些。名茶石花、黄芽，都属黄茶类，在唐朝已驰名全国。石花每年入贡，列入珍奇宝物，收藏数载其色入故。《名山县志》载 “蒙顶茶味甘而清,色黄而碧,酌杯中，香云幂覆,凝结不散。因此，自古以来有蒙顶石花，天下第一之称。每岁采贡茶360叶。”

宋政和二年(1112年)创造玉叶长春，宣和二年(1120年)创造万春银叶，都是贡茶，属蒸青团茶。

1951年，蒙山设立茶叶试验场，1959年恢复名茶生产。仿古传诸名茶特点，结合现代制绿茶技术，生产甘露（又名米芽）、 万春银叶、蒙顶石花、玉叶长春和蒙顶黄芽，列为省内名茶。品 质特征是细嫩多毫，全芽整叶，香高味醇，汤色清澈。

这里特别指出，文中所提到的蒙山茶场李家光，是已故知名茶学、茶文化专家、四川农业大学茶学系资深教授、新中国60周年茶事功勋人物，生前一直致力于茶树育种、栽培、茶文化研究，特别在茶树育种、蒙山茶史研究方面做出了巨大贡献，不仅出版了《茶树修剪》、《蒙山名茶的形成和历史演变》、《蒙顶山茶文化说史话典》等专著，还先后在《中国茶叶》、《浙江茶叶》、《福建茶叶》、《安徽茶业》、《大自然探索》等刊物发表有关文章100余篇。陈椽教授对蒙顶山、吴理真的论断，正是源于他的考证，可见陈椽、李家光两位教授真是“英雄所见略同”。

作者简介

陈开义，男，47岁，现任四川省茶叶行业协会副会长、雅安市名山区政协文化文史和学习委主任（先后担任过名山县文体局局长、名山区文联主席、雅安市茶办副主任）。先后在《中华茶文化》、《茶博览》、《茶周刊》、《中国茶叶市场》、《中国茶业》、《走遍中国》、《星星诗刊》、《四川日报》、《四川农村日报》、《四川人大权力报》、《四川政协报》、《圭臬诗刊》、《调查与决策》、《四川三农》、《农村建设》、《四川茶叶》、《四川省情》、《四川文学》、《四川旅游》、《四川画报》、《四川文艺》、《县域经济》、《茶缘》、《四川水利报》、《深圳特区报》、天天快报和今日头条、北京茶叶网、亚太茶业网、凤凰网四川、网易、快资讯、一点资讯、名茶网、中华名茶网、茗边、手机搜狐网、手机新浪网、新茶网、茶旅世界、四川茶报等50余家媒体发表各类文章400多篇（件）。参与主编名山抗震救灾专著《撼魂》，参与编辑《茶祖故里行》、《吴之英评传》、《丰碑》等著述，作品曾多次入选《蒙山雅韵》、《蒙山春来早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙顶山》、《二郎山》等专辑,著有个人文集《杯中岁月》。先后有10多篇作品在省市各级征文比赛中获奖，先后参与主编《蒙顶山茶文化读本》、《蒙顶山丛谭》》等茶文化书籍，主编名山区文艺刊物《蒙顶山》和《雅安日报．今日名山》蒙顶文苑文艺副刊和编辑《蒙顶山茶》刊。